食材菜单不断变化,反映了新的口味趋势——水果麦芽饮料、希腊酸奶、精酿啤酒——以及健康、安全和经济问题。最好的原料——无论是人造的还是天然的——都是必不可少的,因为研发部门寻求的是能够提供味道、质地、香气和其他因素的、财务上可靠的制胜配方。
食品和饮料成分供应商必须准备好适应多产的,不断变化的行业趋势。新的应用和配方是有需求的,但它们需要对食品技术和配料的最佳使用有深刻的理解。例如,益生元有助于抵消许多消费者担心的纤维缺乏。对成分知识的需求与日俱增——蛋白质强化、抗菌价值、加工效率等。
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