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发酵过程是最古老的工业之一;它的历史可以追溯到近一万年，直到公元前7000年的一罐酒被发现。人类并不是唯一追求发酵饮料的人;秋天，醉醺醺的麋鹿在瑞典随处可见，因为它们喜欢吃从树上掉下来的发酵苹果。然而，对发酵的研究远比“寻找一个好时机”重要得多:Eduard Buechner在酵母中发现发酵酶被认为是生物化学的诞生，Louis Pasteur是历史上最著名的科学家之一，因为他发展了巴氏杀菌法，这种方法可以剔除导致牛奶腐败的发酵微生物。
发酵对当今的食品和饮料行业仍然至关重要，它不仅影响了葡萄酒和啤酒的产生，还影响了酸菜、泡菜、味噌、红茶菌和酸奶的产生。发酵在其他行业也发挥着关键作用，包括个人护理。最近，它对生物技术领域产生了巨大的影响，自然地促进了各种用途的产品。
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